El queso en salmuera, también conocido como queso en escabeche para algunas variedades, es un queso que se madura en salmuera dentro de un recipiente hermético o semipermeable. Este proceso le da al queso mayor estabilidad, inhibiendo el crecimiento bacteriano incluso en climas más cálidos.[1] Los quesos en salmuera pueden ser blandos o duros, variando en contenido de humedad, y en color y sabor, según el tipo de leche utilizada; aunque todo será sin corteza, y en general tendrá un sabor limpio, salado y ácido cuando esté fresco, desarrollando un poco de picante cuando envejezca, y la mayoría será blanca.
Los quesos de corteza lavada tienen que ser curados periódicamente en una solución de salmuera de agua salada y/o agentes que contienen moho que pueden incluir cerveza, vino, brandy y especias, lo que hace que sus superficies sean susceptibles a una clase de bacterias Brevibacterium linos (la "bacteria de frotis" de color naranja rojizo) que imparten olores picantes y sabores distintivos, y producen una corteza firme y sabrosa alrededor del queso.
Lista
Se producen muchas variedades de quesos en salmuera. Las variedades de queso en salmuera incluyen queso feta, halloumi, sirene y telemea, una variante de brinza.[1] El queso en salmuera es el tipo principal de queso producido y comido en el Medio Oriente y las áreas mediterráneas.[2]
Los quesos en salmuera adicionales incluyen:
- Abbaye de Tamié - Un queso suave hecho de leche de vaca sin pasteurizar por los monjes de la Abadía de Tamié
- Queso akkawi - Queso de salmuera blanca del Medio Oriente
- Queso de Las Alpujarras - Un queso español de la región oriental de Andalucía.
- Queso Appenzeller: un queso duro de leche de vaca hecho en el noreste de Suiza
- Ardrahan - Dos variedades de queso hechas en County Cork, Irlanda
- Algunas variedades de queso Asiago - queso italiano de leche de vaca
- Balkánský sýr - Un tipo de queso blanco en salmuera producido en la República Checa y Eslovaquia
- Queso Beaufort: un queso firme y crudo de leche de vaca de la región de Saboya de los Alpes franceses
- Berner Alpkäse - Un queso duro producido en los Alpes del Oberland bernés y áreas adyacentes de Suiza
- Bondost - Un queso sueco de leche de vaca, también hecho en los Estados Unidos.
- Queso nata de Cantabria - Queso elaborado con leche de vacas frisonas en Cantabria, en el norte de España
- Caprino di Cavalese
- Chechil - Un queso de salmuera que se originó en Armenia
- Queso Cherni Vit - Un queso búlgaro de leche de oveja del pueblo de Cherni Vit
- Queso Corleggy - Queso del Condado de Cavan, Irlanda
- Queso Dovedale: queso azul británico del Peak District
- Queso egipcio - Quesos hechos en Egipto
- Queso feta - Queso blanco cuajado en salmuera de Grecia
- Hâlûmi se parece al halloumi chipriota, pero es un queso diferente. Se puede comer fresco o en salmuera y condimentado. El nombre proviene de la palabra copta para queso, "halum".
- Algunas variedades de queso de cabra, con anterioridad al proceso de envejecimiento
- Chevrotin – Un queso suave a base de leche de cabra de la región histórica de Saboya, Francia
- Queso Gouda: queso holandés amarillo suave elaborado con leche de vaca
- Maaslander - Un nombre de marca para un Gouda, queso semiduro
- Queso Gruyère - Un queso amarillo duro de Suiza
- Halloumi: queso chipriota semiduro, salteado sin madurar
- Herrgårdsost: un queso sueco semiduro elaborado con leche de vaca
- Queso Ibores: queso español elaborado con leche de cabra no pasteurizada en Extremadura
- Queso Leyden: queso semiduro de leche de vaca holandesa con comino y alcaravea
- Queso Lighvan: queso de leche de oveja cuajada en salmuera elaborado tradicionalmente en Irán
- Queso de Mallorca: un queso español elaborado exclusivamente en la isla de Mallorca
- Queso Maredsous: un queso semiduro en forma de pan hecho en Bélgica a partir de leche de vaca
- Queso de Abadía de Maredsous
- Mozzarella - Tipo de queso italiano semiblando
- Queso de Murcia: queso de leche de cabra graso de la región de Murcia del sudeste de España
- Queso de Murcia al vino: un queso de leche de cabra graso de la provincia de Murcia en el sureste de España
- Queso Munster: un queso suave, de olor fuerte y sabor sutil, elaborado principalmente con leche de los Vosgos, Francia
- Queso nabulsi: un queso de leche de cabra y oveja de salmuera blanca palestino
- Queso Oka: un queso de cáscara lavado semiblando originario de Oka, Quebec
- Oscypek - Un queso ahumado hecho de leche de oveja salada de las montañas Tatra de Polonia
- Pallone di Gravina: un queso firme de leche de vaca de las regiones de Basilicata y Apulia en el sureste de Italia
- Queso parmesano - Tipo de queso italiano duro
- Pasta filata: una técnica en la fabricación de una familia de quesos italianos también conocida en inglés como cuajada estirada
- Pecorino Sardo
- Queso Red Hawk: un tipo de queso de leche de vaca americano con triple crema y corteza de salmuera
- Saint-Nectaire - Un queso elaborado en la región de Auvernia, en el centro de Francia.
- Svecia - Un queso semi duro sueco de queso de leche de vaca.
- Sulguni: un queso georgiano en salmuera de la región de Samegrelo
- Queso Swaledale - Un queso duro con mucha grasa producido en Swaledale, North Yorkshire, Inglaterra
- Telemea: un queso rumano tradicionalmente elaborado con leche de oveja
- Queso Teviotdale: un queso duro con mucha grasa producido en el área de Teviotdale en las tierras fronterizas entre Escocia e Inglaterra
- Queso tulum: un queso turco tradicional de leche de cabra madurado en una envoltura de piel de cabra
- Queso Tzfat: un queso semiduro producido en Israel originalmente a partir de leche de oveja.
Referencias
Bibliografía
- Tamime, A.Y (2008). Brined Cheeses. John Wiley & Sons. ISBN 978-1405171649.
- Dariani, Davood Nadjarian (1979). A Chemical, Sensory and Consumer Evaluation of Soft Pickled Cheese Manufactured from Cow and Goat Milk. University of Georgia.
